Salada de cactos grelhados com vinagrete de laranja e framboesa

Jun 16, 2023

Esta receita de salada brilhante e satisfatória combina ingredientes pré-coloniais como cactos e pinhões (pinhões) com laranjas de umbigo, um alimento comum entregue a comunidades indígenas por meio do Programa de Distribuição de Alimentos em Reservas Indígenas. Esta receita faz parte do nosso destaque, Há um movimento para revitalizar a culinária e o conhecimento indígenas - eis por que isso é importante.

O chef Walter Whitewater nasceu em Pinon, Arizona, e é da nação Diné (Navajo). Ele cresceu em uma família tradicional e começou a cozinhar ainda menino, depois de ver as pessoas cozinhando em algumas das cerimônias tradicionais de sua família. Ele começou a cozinhar profissionalmente em 1992 em Santa Fé, Novo México, no Cafe Escalera e desde então cozinhou em diversos restaurantes, expandindo suas habilidades culinárias e conhecimento da culinária global.

Emily Lachtrupp é uma nutricionista com experiência em aconselhamento nutricional, análise de receitas e planos de refeições. Ela trabalhou com clientes que lutam contra diabetes, perda de peso, problemas digestivos e muito mais. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la aproveitando tudo o que Vermont tem a oferecer com sua família e seu cachorro, Winston.

Esta salada de cacto grelhada representa os alimentos com os quais meu povo sobreviveu

Em 1864, milhares e milhares de Navajos (Diné) foram forçados a caminhar mais de 300 milhas de suas terras perto e ao redor do Canyon de Chelly até a Reserva Bosque Redondo (chamada de Hwéeldi pelos Navajos) em Fort Sumner, Novo México. Isso foi chamado de Longa Caminhada do Navajo. Depois que suas ovelhas foram mortas, árvores frutíferas cortadas e todas as suas plantações de milho queimadas, os Navajos foram forçados a deixar suas terras tradicionais e não tiveram outra opção senão se render ao Coronel Christopher "Kit" Carson.

Antes da caminhada, algumas famílias esconderam sementes em potes de cerâmica em pequenas cavernas perto de onde moravam, pensando que assim que voltassem, poderiam usar aquelas sementes para plantar novas plantações. Os anciãos disseram que se eles não voltassem, para dizer aos que o fizeram onde encontrar as sementes escondidas para que pudessem começar de novo. Há um lugar perto de onde moro em Pinon, Arizona, na Nação Navajo, onde as sementes dos ancestrais foram escondidas, que me foram mostradas por minha falecida avó Susie.

Durante a Longa Caminhada, havia pouca comida. Pelo menos 200 navajos morreram na viagem.

De acordo com meu pai, eles sobreviviam com alimentos silvestres que encontravam enquanto caminhavam, incluindo pinhões (pinhões), pequenos animais selvagens e plantas silvestres comestíveis. Uma dessas plantas era a folha do cacto nopal (pera espinhosa). Os navajos grelhavam as folhas sobre as brasas das fogueiras que acendiam à noite para se aquecer.

Enquanto os navajos foram confinados à força no Bosque Redondo (Hwéeldi), eles não tiveram a oportunidade de praticar suas cerimônias, cantar canções ou rezar em seu próprio idioma. O racionamento de alimentos foi implementado e nunca havia o suficiente para comer. Alimentos completamente estranhos, como grãos de café e farinha branca, juntamente com carne rançosa, foram distribuídos. A falta de lenha para cozinhar e aquecer, juntamente com a falta de alimentos saudáveis, causava doenças durante os invernos extremamente frios. Aproximadamente mais 1.500 vidas foram perdidas devido à fome, doença e exposição.

Quatro anos depois, os Navajos (Diné) assinaram um tratado com o governo dos Estados Unidos e voltaram para suas terras natais. No que hoje é a Nação Navajo, eles plantaram novas safras (algumas das sementes que foram armazenadas antes da caminhada) e mais uma vez criaram ovelhas para lã e carne. Eles plantaram árvores frutíferas e iniciaram o retorno a uma nova dieta tradicional, que incluía não apenas culturas nativas, mas também alimentos fornecidos pelo governo dos Estados Unidos como parte do Programa de Distribuição de Alimentos nas Reservas Indígenas. Quando o FDPIR começou em 1977, ele distribuía principalmente alimentos básicos, como banha, farinha, açúcar e carne enlatada. Eu cresci com esses alimentos, ficando na fila para conseguir alguns deles na casa capitular da minha tribo. Este programa está em andamento, mas hoje inclui frutas e legumes frescos, ingredientes secos como arroz e macarrão e alimentos congelados e enlatados. Cada comunidade tribal escolhe quais alimentos deseja distribuir aos membros de sua comunidade.