Verifique a embalagem, as instruções de cozimento

Mar 25, 2023

"Ei, o que é essa coisa de plástico segurando as pernas juntas no nosso peru? É seguro comer o peru se cozinharmos o plástico também? Ops, também acabei de encontrar os miúdos em um saco na outra extremidade!"

Se você tiver esses ou outros desastres em potencial tirando os agradecimentos de seus esforços culinários no Dia de Ação de Graças, sempre poderá ligar para o número gratuito da Linha Direta de Carnes e Aves do USDA em 1-888-674-6854. Ou você pode antecipar algumas das perguntas que serão feitas e evitar o sinal de ocupado no Dia de Ação de Graças. Melhor ainda, use este artigo como um lembrete para evitar erros em primeiro lugar.

A "coisa de plástico" nas pernas do peru é a trava do jarrete. Ele protege as patas traseiras, ou jarrete, de uma galinha ou peru. Pode ser feito de nylon ou metal resistente ao calor, e é perfeitamente seguro deixá-lo na ave enquanto assa. Será, no entanto, mais difícil fazer a ave uniformemente, especialmente nas articulações das pernas, se as pernas estiverem travadas ou amarradas juntas.

Essas travas de jarrete são apenas um dos muitos itens funcionais feitos de uma variedade de plásticos, metal, papel e algodão que os produtores podem usar. Eles devem manter a documentação em arquivo mostrando que os materiais são seguros para o uso pretendido ou esperado com carnes e aves.

No entanto, nem todos os itens encontrados nos alimentos são seguros para cozinhar, e os cozinheiros nem sempre leem as instruções. Por engano, os consumidores deixaram os miúdos embrulhados em papel ou plástico dentro do peru durante o cozimento, negligenciaram a remoção do protetor de plástico dos ossos do presunto e "cozinharam" o papel absorvente e as almofadas de plástico embaladas sob a carne em bandejas de espuma.

Como saber se o erro foi inofensivo? Quando você precisa servir as sobras em vez do jantar preparado na hora? Aqui estão algumas respostas da Linha Direta de Carnes e Aves do USDA.

*Você deixou os miúdos dentro do peru durante o cozimento? Essa prática acidental pode ser segura. Se a ave foi cozida a uma temperatura segura, os miúdos embrulhados em papel são seguros para comer. Se os miúdos foram embalados em plástico e o saco foi alterado ou derretido pelo processo de cozimento, não os coma ou as aves porque produtos químicos nocivos podem ter migrado para a carne ao redor. Se o saco plástico não foi alterado, os miúdos e as aves devem ser seguros para uso, desde que a carne esteja totalmente cozida.

*Esqueceu de tirar o protetor plástico do osso do pernil? O protetor ósseo de plástico que cobre o osso exposto é usado para evitar que o osso quebre o invólucro externo. Se deixado na carne durante o cozimento, uma temperatura de forno de 325 ou 350 graus pode não derreter o plástico, mas pode fazer com que ele emita um odor ou sabor químico anormal. Cortar a carne ao redor da área exposta não resolverá necessariamente esse potencial problema de segurança. O USDA aconselha você a não comer o presunto; descarte isso. Desculpe, mas seguro!

*Que tal aqueles indicadores de temperatura pop-up? Os indicadores pop-up são produzidos desde 1965. Eles são construídos com nylon aprovado para alimentos e são confiáveis ​​em 1 a 2 graus Fahrenheit se colocados com precisão no produto. É aconselhável que você também verifique com um termômetro convencional.

*Devo ou não pescar durante o cozimento? A rede que envolve a carne pode ser de tecido, plástico ou plástico e borracha. A rede de tecido pode ser utilizada com alimentos; pode queimar um pouco se for usado fogo alto, mas não há preocupação de transferir produtos químicos inseguros para a carne. Alguns plásticos ou plásticos com borracha são feitos especificamente para uso na culinária, mas somente se o rótulo tiver instruções de cozimento específicas. Se não houver instruções de cozimento, remova a rede.

*E se eu "cozinhe" o papel absorvente e a almofada de plástico que vem embaixo da carne na bandeja de espuma? A almofada absorvente claramente não se destina a ser cozida. No entanto, se isso acontecer e os materiais de embalagem permanecerem inalterados (ou seja, não derretidos ou desmanchados), a carne cozida não representará um risco iminente à saúde. Se os materiais de embalagem derreteram ou mudaram de forma de alguma outra forma, não coma o produto.