Um pop de frutos do mar tailandês 'secreto'

Dec 16, 2023

Os pratos atraentes no pop-up somente para reserva em uma praça de alimentação no bairro do Centro Histórico de DTLA incluem um bacalhau inteiro de dois quilos frito até ficar crocante como chicharrón, aquecendo-se em um molho de alho de tamarindo viciante e saboroso, caranguejo ao curry, ostras , e mais.

12h20 PDT em 2 de junho de 2023

Foto de Javier Cabral para LA TACO.

Uma aura índigo cintilante ilumina ameaçadoramente o menu manuscrito de cinco itens no novo pop-up de frutos do mar tailandês de fim de semana do Holy Basil,Yum Los Angeles . Ele tem todos os requisitos do próximo grande pop-up de LA: um menu simples de vinhos naturais a copo, saquês interessantes e ocorre em um local que você não esperaria para este calibre de comida tailandesa de alta qualidade. (Uma praça de alimentação mal iluminada no Centro Histórico de Los Angeles, onde o Holy Basil abre diariamente). O Yum Los Angeles é um lembrete das origens pop-up despojadas e cruas de Holy Basil como um negócio.

"Quero ver os rostos das pessoas e quero poder me conectar com os clientes em um nível pessoal", disse o chef e chef-proprietário Wedchayan (Deau) Arpapornopparat ao LA TACO. "Essa experiência também é sobre fazer novos pratos."

Ele compartilha que 80% dos pedidos do Holy Basil são para retirada ou entrega durante as operações diurnas de macarrão. Quase todos são os mesmos pratos deliciosos que lhes renderam um lugar permanente entre os melhores restaurantes de comida tailandesa da cidade, como o pad kee mao (macarrão picante de manjericão) e o "ceviche de salmão maturado ao estilo tailandês". O restaurante diurno está prestes a comemorar três anos no bairro do centro histórico de Downtown, uma conquista que ele e seu parceiro Tongkamal "Joy" Yuon não consideram levianamente. Ambos também são moradores do bairro e abraçam a população de rua do bairro, sobre a qual Downtown desenvolveu uma reputação negativa. "Eles não incomodam nossa equipe ou nós", diz Deau. "Eles também fazem parte da comunidade. Só temos que aprender a lidar e viver juntos."

Os novos pratos que estão sendo apresentados no Yum destinam-se a replicar a comida sem frescuras, mas deliciosa, que você encontraria nas ruas de Bangkok. Pedaços sedutoramente frescos do oceano como um bacalhau inteiro de dois quilos que a cozinha frita até desenvolver uma crocância semelhante a um chicharrón, aquecendo-se com um molho de alho de tamarindo viciante e saboroso. No total, o peixe dá para três pessoas, talvez quatro. ($ 40).

Há também lulas cozidas no vapor ou ostras descascadas na hora, servidas no "Molho Sagrado" de Deau, com tomatillo, pimenta tailandesa, coentro, alho, limão e açúcar de palma, em uma combinação que ele descreve como "salsa verde tailandesa". Todos os produtores de frutos do mar com os quais Deau trabalha são de origem transparente e sustentável; eles geralmente são listados nas postagens do Instagram do Yum Los Angeles anunciando seu menu semanal de frutos do mar ou pelo próprio Deau quando ele ou sua equipe genuinamente amigável atende você. Seu estilo de cozinhar é moldado por crescer na Tailândia. Ele se formou no Art Center em Pasadena, mas mudou de carreira mais tarde na vida. Ele diz a LA TACO que não usa MSG em seus pratos.

O prato que você provavelmente verá em todas as mesas e precisará pedir com antecedência é o caranguejo ao curry do Yum Los Angeles, exatamente o que parece: um caranguejo Dungeness inteiro em uma poça espessa de molho de curry. Cada perna de caranguejo é generosamente pré-quebrada para facilitar o acesso à carne de caranguejo doce e temperada.

Cada prato aqui implora para ser encharcado por sua tigela de acompanhamento de arroz de jasmim aromático. O menu regular do Holy Basil também está disponível para complementar conforme necessário, se você estiver morrendo de fome ou precisar de alguns vegetais também. Sua berinjela tem notas de wok hei (aquele sabor agradavelmente defumado e levemente carbonizado, também conhecido como "sopro do wok").

Yum Los Angeles é um caso íntimo e é uma ideia tão boa para um jantar "noite de encontro" quanto qualquer outra na cidade, sua mesa vibrando com uma peça central de flores, seus lábios brilhando com licor de ostra, enquanto você olha para ela e ela olha para você , e você diz: "Você vai comer aquela última perna de caranguejo?"