Dieta da zona azul: viva mais com esses pratos das 'zonas azuis' na América

Mar 20, 2023

Em algumas comunidades únicas em todo o mundo, as pessoas vivem vidas longas e saudáveis, até e além de 100. Apelidadas de "zonas azuis", os moradores dessas áreas compartilham um ambiente e estilo de vida comuns que os cientistas acreditam contribuir para sua longevidade.

A ilha italiana da Sardenha foi onde um dos primeiros grupos de centenários foi estudado - logo, pessoas de vida longa semelhantes foram descobertas em Ikaria, na Grécia; Okinawa, Japão; Nicoya, Costa Rica; e Loma Linda, Califórnia.

As pessoas nas zonas azuis caminham, jardinam e andam de bicicleta como parte de suas vidas diárias. Eles são próximos de amigos e familiares, têm um propósito na vida, lidam bem com o estresse e geralmente são membros de um grupo social ou religioso. Eles comem uma dieta baseada em vegetais e param de comer antes de ficarem cheios.

Dan Buettner, que primeiro trouxe as zonas azuis para a consciência pública com seus artigos da National Geographic e livros posteriores, não gosta de chamar o padrão alimentar da zona azul de "dieta". Em vez disso, faz partede um estilo de vida saudável, disse Buettner, que ele acredita que qualquer um pode copiar, não importa onde viva e coma - mesmo em culturas altamente processadas e obcecadas por alimentos, como os Estados Unidos.

"O padrão alimentar da zona azul é 98% de alimentos à base de plantas - alimentos integrais e ricos em carboidratos. Mas apenas carboidratos complexos, não carboidratos simples, como salgadinhos, barras de chocolate e refrigerantes", disse Buettner à CNN. "Você diz carboidratos e as pessoas ficam horrorizadas, mas os alimentos mais saudáveis ​​em nosso sistema alimentar são os carboidratos complexos."

Carboidratos complexos, como feijões, ervilhas, vegetais e grãos integrais fornecem vitaminas, minerais e fibras que podem faltar em alimentos processados ​​e refinados. Além disso, eles são digeridos mais lentamente e a fibra ajuda você a se sentir satisfeito por mais tempo, de acordo com a American Heart Association.

Com a ajuda de pesquisadores, Buettner passou dezenas de horas procurando um vislumbre de azul em alimentos tradicionais trazidos para o Estados Unidos. Ele o encontrou, mas não em sua própria linhagem.

"Acontece que meus ancestrais europeus não trouxeram uma dieta de longevidade", disse Buettner. Em vez disso, foram os africanos, asiáticos,Latinos e nativos americanos "que comiam uma dieta que é quase uma campainha morta para o estilo da zona azul".

Buettner transformou suas descobertas em um livro de receitas, "The Blue Zones American Kitchen: 100 Recipes to Live to 100".

"Tentei ser muito preciso, analisando os dados, para descobrir exatamente o que as pessoas nas zonas azuis comiam", disse Buettner. "Os cinco pilares de toda dieta de longevidade, incluindo a zona azul, são grãos integrais, vegetais da estação, tubérculos, nozes e feijão. Na verdade, eu defendo que a pedra angular de uma dieta de longevidade é o feijão."

A alimentação da zona azul é semelhante à doEstilo mediterrâneo, vencedor de medalhas de ouro anuais como a melhor dieta geral para a saúde. Mas também há diferenças entre o padrão alimentar da zona azul e o do Mediterrâneo, disse Buettner.

"As pessoas nas zonas azuis não comem tanto peixe quanto a dieta mediterrânea prescreve, apenas três vezes por semana e apenas 3 onças", disse ele. "A carne é consumida apenas cinco vezes por mês. Não há leite de vaca em nenhuma zona azul."

Em vez disso, as pessoas comem queijos de leite de cabra e ovelha, como feta e pecorino.

Uma das receitas visualmente mais impressionantes do livro é feita com batata-doce roxa, que Buettner considera um alimento básico para a longevidade das pessoas na zona azul de Okinawa.

"A alimentação dos okinawanos até 1975 vinha da batata-doce roxa", disse ele. "Eu diria que produziu a população mais longeva da história da humanidade."

As receitas da zona azul também foram encontradas na culinária Gullah Geechee, um método de cozinhar desenvolvido por descendentes de africanos escravizados que se estabeleceram nas Ilhas do Mar da Geórgia, Flórida, Carolina do Norte e Carolina do Sul. Ensopados e sopas podem ser engrossados ​​com sementes de benne, uma versão herdada das sementes de gergelim trazidas em navios negreiros.