7 receitas veganas de macarrão asiático para experimentar: de pad thai a ramen

Aug 07, 2023

Ramen Hood

por Tanya Flink

12 de maio de 2023

Macarrão que vem da Ásia é simples em sua composição, mas complexo em sua versatilidade. A maioria contém apenas três a quatro ingredientes (incluindo água), mas as variações são deliciosamente infinitas, tudo dependendo do tipo de farinha utilizada e da forma como o macarrão é enrolado e cortado. Há macarrão ramen ondulado e mastigável; macarrão de arroz largo e escorregadio; delicioso macarrão soba; e muito mais. Cada variedade de macarrão tem seu próprio sabor e textura, e vamos explorar alguns dos macarrão asiáticos mais populares, como são feitos e em quais pratos são encontrados.

As variedades de macarrão europeu (especificamente, italiano) e asiático remontam a séculos, mas há uma distinção aceita entre a sociedade entre macarrão e macarrão. Por exemplo, normalmente não se chamaria chow mein de um prato de macarrão, mas seus componentes não são muito diferentes do macarrão primavera — um prato italiano também feito de macarrão, vegetais e molho.

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A principal diferença entre macarrão e macarrão está na farinha usada para prepará-lo. A farinha dura é quase exclusivamente usada para massas (com exceção das variedades sem glúten), enquanto o macarrão pode ser feito de uma variedade de farinhas, incluindo trigo comum, arroz e trigo sarraceno. Os historiadores concordam que as civilizações da Ásia criaram o macarrão muito antes de ele surgir na Europa, mas não há um forte consenso sobre as origens do macarrão. O mito de que o explorador Marco Polo trouxe macarrão chinês para a Itália no século 13 foi amplamente desmascarado por historiadores de alimentos, mas enquanto alguns insistem que os nômades árabes trouxeram macarrão para a Europa antes das viagens de Polo, outros acreditam que os europeus desenvolveram a massa por conta própria.

"Macarrão é uma coisa, macarrão é outra comida. Eles refletem duas culturas e identidades culinárias separadas que se desenvolveram em paralelo, sendo a única conjunção a necessidade de se alimentar e, acima de tudo, compartilhar em torno da mesma mesa sentimentos e eventos da vida cotidiana ”, disse a historiadora de alimentos Anna Maria Pellegrino ao South China Morning Post.

A lista abaixo não é exaustiva, mas inclui alguns dos noodles de estilo asiático mais comuns que você encontrará em mercearias americanas e restaurantes pan-asiáticos.

Sem respingos

O macarrão Udon pode ser redondo ou largo, mas a textura de qualquer uma das formas é espessa, mastigável, elástica e sedosa, tornando-o o macarrão perfeito para engolir. Eles são feitos com farinha de trigo, água e sal e têm sabor neutro. Na maioria das vezes, você encontrará esse macarrão japonês servido em um caldo aromatizado.

Jannet Grannow

Macarrão ramen é mais complexo do que alguns macarrões de estilo asiático, mas isso não significa que você não possa fazê-los em casa. Esse macarrão é feito com uma solução alcalinizada misturada com farinha de trigo rica em proteínas, água e sal. O método tradicional exige kansui - uma água mineral alcalina - embora algumas receitas caseiras troquem esse ingrediente difícil de encontrar por uma mistura de bicarbonato de sódio e água. Nota: embora não seja o método tradicional, encontramos uma ou duas lojas de ramen que servem macarrão à base de ovo. Se o macarrão parecer mais amarelo do que você está acostumado, é sinal de que contém ovos.

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Este macarrão fino e escorregadio na verdade começou como uma massa. Tem raízes italianas, mas nos Estados Unidos você o encontrará com mais frequência em aplicações vietnamitas, como rolinhos primavera, sopas e frituras. Além dos molhos e condimentos servidos com ele, a maior diferença entre o vermicelli italiano e o vietnamita está na farinha - a farinha de trigo duro é usada na Itália, enquanto a farinha de arroz é usada no Vietnã.

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Feito de farinha de trigo sarraceno, este macarrão saudável tem uma mordida saborosa e uma textura agradavelmente granulada. Eles costumam ser servidos frios em uma salada de macarrão com gergelim ou ao lado de um caldo gelado e saboroso.

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O vermicelli ao estilo vietnamita se enquadra na categoria de macarrão de arroz, mas as variações desse macarrão versátil não se limitam a um fio longo e fino. Macarrão de arroz pode ser fino e fino como cabelo de anjo ou grosso e plano. Você os encontrará em vários pratos, como pad thai, pad see ew e pho.