Segurança Alimentar 101: Limpando os produtos da maneira certa

Nov 28, 2023

Qual é a única coisa que nenhuma "mesa tropical" deve ter? (Não, não são mangas.) Desinfetante. Bactericida.

Seja aquela garrafa azul muito grande ou muito pequena, uma solução de vinagre ou água sanitária ou uma das novas fórmulas de extrato de sementes cítricas, desinfetar frutas e vegetais antes de comê-los deve ser uma parte regular de sua rotina na cozinha.

Por que? Porque, como milhões de pessoas descobrem todos os anos, há uma série de bactérias transmitidas pela água encontradas em frutas e vegetais, sendo as mais comuns a salmonela, E. coli e listeria.

Lavar com água limpa ou detergente não removerá ou afetará essas bactérias, e mesmo o menor vestígio de qualquer uma delas pode causar estragos no sistema de uma pessoa e causar uma semana ou mais de sintomas muito desconfortáveis. (Alguns estudos mostraram que a imersão em água limpa por pelo menos dois minutos remove "algumas" bactérias Listeria.)

Nunca desinfetei produtos antes de me mudar para o México (a menos que fosse para tentar remover pesticidas, mas isso é outro assunto) e não conheço ninguém nos Estados Unidos que o faça. O que me lembro é que "disseram" (por quem não sei dizer) que desinfetar produtos no México antes de comê-los não era negociável.

Por que? Porque a) a água usada nos campos para irrigação não é limpa, eb) mesmo que algo tenha sido lavado, é provável que a água não tenha sido purificada, levando você de volta à estaca zero. É a mesma razão pela qual não bebemos água da torneira (a menos que você tenha um sistema de purificação de água instalado em sua casa).

Sei que alguns de vocês dirão que nunca desinfetam seus produtos e não tiveram efeitos adversos - bom para você! Essa não tem sido minha experiência e, recentemente, um caso muito desagradável de três semanas de febre tifóide (uma forma de salmonela) reiterou a importância de desinfetar os produtos.

Mas a realidade é que eu realmente não sei o que estou fazendo. Quanto microbicida devo usar e em quanta água? Quanto tempo devo deixar os tomates ou alface, uvas ou mirtilos de molho nele? Se vou descascar (cenouras) ou cozinhar (brócolis) ou fazer os dois (batatas), ainda assim precisam ser desinfetados?

Algumas pessoas dizem que a prata coloidal - o ingrediente ativo da maioria dos microbicidas - é prejudicial; é isso? Eu não tenho ideia sobre nada disso. Eu apenas esguicho "um pouco" em uma tigela grande de água, agito um pouco e depois deixo de molho por um tempo, tipo 10 minutos. Ou talvez 20? Quem sabe?

Então vamos dar uma olhada.

As instruções no grande frasco azul do bactericida Member's Mark dizem para usar 1 colher de sopa. de desinfetante para dois litros de água e deixe de molho por 15 minutos.

Aquele frasco minúsculo (também azul) de Microdyn recomenda uma gota para 1 litro de água e uma imersão de 15 minutos; a diferença é a força do ingrediente ativo - prata ionizada ou coloidal.

Soluções antibacterianas comprovadas de prata coloidal têm sido usadas para tratamento de feridas em hospitais em todo o mundo há décadas. Embora não seja seguro consumir como suplemento dietético, numerosos estudos dizem que as quantidades e o tamanho das partículas microscópicas de prata em soluções desinfetantes são excretadas pelo corpo em seis horas ou mais, sem efeitos duradouros.

Relativamente novos no mercado aqui no México são "desinfetantes naturais" feitos de extratos de sementes cítricas, que são usados ​​há décadas por estufas comerciais e produtores. O líquido desinfetante natural límpido e levemente perfumado é encontrado no Sam's Club ou Walmart em embalagem de 500 ml. garrafa de spray.

O rótulo afirma que "atua como um poderoso anti-séptico e desinfetante de amplo espectro, é muito eficaz contra uma variedade de doenças bacterianas e fúngicas e elimina 99% das bactérias". As instruções dizem para "pulverizar completamente" o produto e deixar descansar por 15 minutos.

Outra opção é fazer sua própria lavagem de produtos com uma solução simples de vinagre e água. O nível de ácido acético do vinagre, dizem alguns biólogos, é suficiente para matar "a maioria" das bactérias e inibir sua reprodução. Outros estudos dizem que não. Você terá que decidir por si mesmo.

Algumas gotas de água sanitária comum podem ser usadas da mesma maneira para fazer uma solução suave, se você se sentir confortável com isso.